Ciąg dalszy serii budyni z kaszy jaglanej. Tym razem budyń migdałowo-kokosowy. Nie znudziły się jeszcze. Moja córka co rano czeka na śniadanie i wcina cały pucharek budyniu ze smakiem. Aż chce się gotować!
SKŁADNIKI/ 2 porcje:
- 1 szklanka suchej kaszy jaglanej
- 6 sztuk suszonych daktyli
- 1/2 szklanki wiórków kokosowych
- 1 łyżka oleju kokosowego
PRZYGOTOWANIE:
- Migdały zalałam wodą i moczyłam przez noc, (lub przynajmniej 2-3 godziny). Ściągnęłam skórki z namoczonych migdałów (łatwo schodzą). Czasem używam migdałów blanszowanych. Kiedy migdały są bez skórek, budyń jest bardziej kremowy.
- Daktyle zalałam wrzątkiem na 20 min, po tym czasie wylałam wodę i przepłukałam je zimną wodą.
- Kaszę prażyłam w suchym garnku, przepłukałam kilka razy zimną wodą, alałam 2 i 1/2 szklanki wrzątku i gotowałam pod przykryciem ok. 20-25 min. (Można użyć wcześniej ugotowanej kaszy, ale do budyni bardziej mi pasuje kasza świeżo ugotowana, w większej ilości wody i lekko rozgotowana).
- Ugotowaną kaszę odstawiłam na bok, i zostawiłam jeszcze na kilka minut pod przykryciem.
- Do kaszy dodałam migdały, daktyle, wiórki kokosowe i olej kokosowy, zblendowałam wszystko dodając gorącą wodę, aż do uzyskania odpowiedniej gęstości.
- Udekorowałam owocami i płatkami migdałów.
