quinoa z cukinią, bobem i rzodkiewkami

Quinoa z cukinią, bobem i rzodkiewkami

Quinoa z cukinią, bobem i rzodkiewkami smażonymi na oliwie z czosnkiem, to bardzo smaczne połączenie. Jecie smażone rzodkiewki? Dla mnie to niedawne odkrycie. Pyszne są! Jest tylko jeden warunek – smażę je naprawdę krótko, tak żeby były jeszcze lekko chrupiące.

Dzisiejsze danie, czyli kaszę quinoa z cukinią, bobem i rzodkiewkami, jedliśmy na obiad, na ciepło, ale kiedy spędziła kilka godzin w lodówce, również była bardzo dobra, a może nawet lepsza.

Przygotowanie dania trwa tyle, ile ugotowanie kaszy, czyli ok. 15-20 minut. Szybko, smacznie, zdrowo – czyli tak, jak lubię najbardziej.

SKŁADNIKI/ 2-3 porcje:

  • 3/4 szklanki quinoa
  • 1 cukinia ok. 500g
  • 250g bobu
  • 9 rzodkiewek
  • 6 pomidorków koktajlowych
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka posiekanej bazylii
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • 6 łyżek słonecznika
  • 2 łyżki oleju ryżowego lub oliwy
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki czarnuszki

PRZYGOTOWANIE:

  • Kaszę quinoa przepłukałam wodą na sitku, włożyłam do garnka, zalałam 1,5 szklanki wrzątku, przykryłam pokrywką i gotowałam na małym ogniu przez 15 minut.  Po tym czasie odkryłam garnek i zostawiłam kaszę do odparowania i do przestygnięcia.
  • Bób dokładnie wypłukałam, zalałam wrzątkiem i gotowałam w lekko osolonej wodzie przez 5 minut. Po tym czasie bób odcedziłam i przełożyłam do miski z zimną wodą. Zamieszałam i odcedziłam.
  • Na suchej patelni podprażyłam lekko słonecznik.
  • Na patelni rozgrzałam lekko olej lub oliwę, dodałam posiekany drobniutko czosnek, zamieszałam.
  • Dodałam pokrojoną cukinię i smażyłam ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
  • Dodałam pokrojone na cząstki rzodkiewki i smażyłam razem jeszcze 2 minuty. Dodałam bób, posoliłam, wymieszałam,  wyłączyłam gaz.
  • Na patelnię dodałam kaszę, bazylię, szczypiorek, słonecznik. Delikatnie wymieszałam wszystko razem.
  • Na koniec dodałam pokrojone pomidorki, posypałam czaruszką i popieprzyłam.
quinoa z cukinią, bobem i rzodkiewkami
Quinoa z cukinią, bobem, rzodkiewkami, pomidorkami koktajlowymi i czarnuszką
quinoa z cukinią, bobem i rzodkiewkami
Quinoa z cukinią, bobem i rzodkiewkami

Zobacz podobne przepisy